Das große Smoker-Buch von Karsten Aschenbrandt, Buch

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Das große Smoker-Buch von Karsten Aschenbrandt - Buch

Karsten "Ted" Aschenbrandt leitet als freiberuflicher BBQ-Experte zahlreiche Grillseminare sowie Produkttests namhafter Grill- und Smokerhersteller. Als Teamchef und Pitboss führt er das Grillteam des Deutschen Grillsportvereins bei Meisterschaften, Events und Veranstaltungen.
Rudolf Jaeger ist Grillartikelhersteller, Manager des Deutschen Grillsportvereins und Mitglied des Meisterschaftsteams.Eine besondere Rolle in der Grill-Szene nehmen die großen öfen ein - die so genannten BBQ-Smoker. Bei dieser Form des Barbecues werden vor allem große Fleischstücke bei niedriger Temperatur lange gegart - und bekommen einen fantastischen Geschmack.low & slow - das ist das Geheimnis hinter einem Geschmackserlebnis, das zur Leidenschaft werden kann. Das Smoken ist eine ganz besondere Art des Barbecues im Niedrigtemperaturbereich, die nicht mehr nur im Herkunftsland USA bekannt ist, sondern sich auch in Europa einer stetig wachsenden Fangemeinde erfreut. Welches Aroma das Grillgut dabei annimmt, hängt maßgeblich von den Rezepturen und dem verwendeten Brennmaterial ab.

Das große Smoker-Buch führt in die grundlegenden Techniken des Smokens ein und gibt zahlreiche Expertentipps zu Geräten, Brennmaterial und Zubehör. Im ausführlichen Rezeptteil finden Sie alles für ein perfektes Barbecue-Erlebnis - von der besonderen Würze durch Saucen, Rubs und Marinaden bis zu den besten Rezepten für fruchtig-würzige Rippchen, unglaublich zartes Brisket oder herrlich saftige Lachsforelle. Aber auch Beilagen, Brot, Snacks und Desserts erreichen im Smoker eine völlig neue Geschmacksvielfalt.

Teil 1: Der Smoker

  • Eine kurze Geschichte des Barbecues
  • Smoker - Eine kleine Gerätekunde und Tipps für die Wartung
  • Die wichtigstens Smoker-Varianten und ihre Eigenschaften
  • Offset- oder Barrel-Smoker
  • Water- oder Bullet-Smoker
  • Kugelgrill als Smoker
  • Holzpellet-Smoker
  • Keramik-Smoker
  • Die Wartung des Smokers
  • Treibstoff
  • Holz
  • Kohle
  • Holzpellets
  • 3 ... 2 ... 1 ... Zündung!
  • Zubehör


Teil 2: Die Gerichte

  • Die besondere Würze
  • Rubs
  • Pasten
  • Mopps und Marinaden
  • Barbecue-Saucen

Schwein

  • Pulled Pork
  • Ribs
  • Specials
  • Rind
  • Brisket
  • Specials
  • Lamm, Kalb & Co.
  • Geflügel
  • Fisch
  • Beilagen
  • Brot
  • Snacks
  • Desserts


Teil 3: Der Anhang

  • Glossar
  • Hinweise zu den Rezepten
  • Rezepte von A-Z
  • Stichwortverzeichnis
  • Der Grillsportverein stellt sich vor
  • Danksagung
  • Unsere Buchempfehlungen

Autor:
Karsten Aschenbrandt
 
Verlag:
Heel Verlag GmbH
 
Veröffentlichung:
Oktober 2011
 
Einband:
Buch
 
Gewicht:
1276 g
 
Sprache:
Deutsch
 

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